Livsstilsguiden Forum
 

Gå tilbake   Livsstilsguiden Forum > Hverdagslig > Oppskrifter

Oppskrifter Har du noen oppskrifter du vil dele med andre? Eller er det noen du savner?

Svar
 
Trådverktøy Visningsmoduser
  #21  
Gammel 22.07.08, 22:37
Fru-Larsen
Guest
 
Meldinger: n/a
Standard

Det var da litt grønnsaker i disse rettene da...., Malu kan plukke ut de, og så kan kattene få godbitene.
Svar med sitat
  #22  
Gammel 02.01.15, 15:08
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Kostråd for vegetarianere


Vegetarisk kosthold har økende popularitet i den vestlige verden. Dette er gunstig både i samfunnsmessig og helsemessig perspektiv, men det forutsetter god kunnskap om ernæring. Uten riktig sammensatt kost er vegetarianere utsatt for å utvikle næringsmangler.

Mange helsemessige fordeler

De fleste vegetarianere har et sunt kosthold som inneholder mer kostfiber, antioksidanter, folat, magnesium og vitamin C, samt mindre mettet fett og kolesterol enn hva befolkningen inntar forøvrig. Dette medfører redusert risiko for overvekt, hjerte-karsykdommer, diabetes, høyt blodtrykk, gallestein, samt en lengre forventet levealder enn den generelle befolkningen. Slike helsemessige fordeler forutsetter et velbalansert vegetarisk kosthold, der næringsstoffene fra ekskluderte matvaregrupper erstattes med tilsvarende gode vegetabilske kilder. Til tross for gode kunnskaper om kost og ernæring vil de med mest restriktivt kosthold være avhengig av tilskudd av enkelte næringsstoffer.

Ulike typer vegetarisk kosthold

Det finnes flere varianter av vegetarisk kosthold, avhengig av hvor mange matvarer som ekskluderes. Hovedgruppene er:
•Veganere
Dette er vegetarianere i ordets strengeste forstand, der all mat fra animalske kilder ekskluderes. Kosten baserer seg på alle former for planteføde; frukt og grønnsaker, belgfrukter, nøtter, frø, samt produkter avledet fra disse.
•Lakto-vegetarianere
Laktovegetarianere spiser det samme som veganere, men inkluderer også melk og meieriprodukter.
•Lakto-ovo-vegetarianere
Disse inkluderer både melkeprodukter og egg i sitt kosthold, men spiser ikke kjøtt, fisk eller fugl.
•(Semi-vegetarianere
Dette er personer som vanligvis ikke spiser rødt kjøtt, men som inkluderer både melkeprodukter, egg samt fisk eller fugl i sitt kosthold. Disse regnes strengt tatt ikke som vegetarianere)

Å kutte ut kjøtt alene medfører ingen risiko

Hvor mange matvarer man ekskluderer fra kostholdet vil ha stor betydning for ens næringsinntak. Er du semi-vegetarianer, og spiser alt utenom rødt kjøtt, vil dette ha minimalt å si for din ernæringsstatus. Du har da rikelig med kilder til alle næringsstoffer, og kan samtidig oppnå en helsemessig gevinst ved redusert inntak av mettet (animalsk) fett. Det eneste du skal være påpasselig med er å få i deg tilstrekkelig med jern.

Lavere jernstatus hos vegetarianere

Rødt kjøtt inneholder heme-jern, som opptas svært godt i menneskets tarm. Selv om jern også finnes i grove kornprodukter og mørk grønne bladgrønnsaker, vil absorpsjonen være lavere enn for animalsk jern, siden vegetabilsk mat inneholder mange komponenter som hemmer jernopptaket. På den annen side vil høyere inntak av vitamin C hos vegetarianere bidra til å fremme jernabsorpsjonen. Alt i alt har vegetarianere i snitt et lavere jernlager enn befolkningen for øvrig, men forekomsten av jernmangel er ikke høyere enn den generelle befolkningen. Ved jern-krevende livsfaser, som vekst, pubertet, svangerskap eller blodgivning bør jernlager kontrolleres hos lege.

Belgfrukter - en naturlig del av vegetarisk kosthold

Som lakto-ovo-vegetarianer har du gode proteinkilder i kosten gjennom egg og melk. Når alle animalske proteinkilder fjernes bør disse imidlertid erstattes med andre matvarer som gir protein av høy biologisk verdi. Slike finner du i bønner, linser, kikerter og andre belgfrukter. Når disse inntas sammen med kornprodukter, økes samtidig utnyttelsesgraden av proteinene fra kornvarene.

Omega-3 fra planteriket ≠ omega-3 fra fisk

Fet fisk og tran er våre viktigste kilder til vitamin D og de langkjedede omega-3-fettsyrene EPA og DHA. Selv om omega-3 også finnes i enkelt vegetabilske matvarer, som linfrøolje og rapsolje, har disse ikke vist seg å gi samme helsegevinsten som EPA og DHA. Fiskeoljekapsler med vitamin D er derfor å anbefale for vegetarianere som kan akseptere dette. Hvis ikke vil ekstra tilførsel av linfrøolje være et alternativ, samt vitamin D-tilskudd

Fisk og sjømat er også en særlig god kilde til selen. Selen er et sporstoff som inngår i kroppens antioksidantforsvar. Selv om man også finner selen i grove kornsorter, er innholdet variabelt, og avhengig av jordsmonn. Paranøtter er den beste kilden til selen i kosten ut over sjømat og innmat..

Uten melk kreves andre kalsiumkilder

De fleste vegetarianere bruker melkeprodukter og får derfor i seg tilstrekkelig med kalsium på denne måten. Veganere bør imidlertid sørge for å benytte vegetabilske melkealternativer som er beriket med kalsium, som soyamelk, havremelk eller mandelmelk. Kalsium finnes også i mandler, hasselnøtter, sesamfrø og enkelte mørk grønne bladgrønnsaker. Slike matvarer er imidlertid sjelden tilstrekkelig til å dekke kalsiumbehovet alene. Dersom ikke kalsiumberikede melkeerstatninger benyttes, vil oftest kalsiumtilskudd være å anbefale.

Meieriprodukter bidrar sammen med sjømat også til > 90% av jod-inntaket i norsk kosthold. Veganere trenger derfor også vanligvis også et kosttilskudd som inneholder jod. Jod-beriket salt er ikke tilstrekkelig til å dekke kroppens behov. Jod er nødvendig for produksjon av thyroid-hormoner, og dermed essensielt for normalt stoffskifte og tilvekst hos barn.

Veganere bør ta vitamin B12-tilskudd

Vitamin B12 er et vitamin som utelukkende finnes i animalske matvarer. Vegetarianere som benytter enkelte animalske matvarer, som melk eller egg, vil derfor kunne få dekket sitt vitamin B12-behov gjennom kosten. Veganere har imidlertid ingen vitamin B12-kilder i sitt kosthold. Dette må inntas som kosttilskudd, eventuelt som regelmessige injeksjoner. Spesielt under svangerskap og amming er det viktig at mor er påpasselig med sitt vitamin B12-inntak for å unngå nevrologiske skader hos fosteret.

Fytater hemmer opptak av sink og jern

Sink er et sporstoff som finnes i kjøtt, fisk, fugl, kornprodukter og grønnsaker. Vegetarianere har generelt et lavere inntak av sink, samtidig som deres kosthold er rikt på fytater, plantestoffer som hemmer opptaket av både sink og jern i tarmen. Inntak av melk eller yoghurt i dietten øker imidlertid tilgjengeligheten av sink.

Kilder og revisjonshistorikk

Kilder: Matvaretabellen, Nordiske Kostanbefalinger (NNR) 2012.
Sist oppdatert: Juni 2014

Utarbeidet av klinisk ernæringsfysiolog Vibeke Landaas, i samarbeid med Apotek 1
http://www.apotek1.no/kost-og-ernaer...-vegetarianere
Svar med sitat
  #23  
Gammel 02.01.15, 15:10
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Julestek for veganere

Tekst:
•Jane H. Johansen - Veganmisjonen

Lørdag 17.12.2011, kl. 19:58


Ingredienser

Ris og linser

2 dl basmatiris, eller annen type hvit ris

2 dl brune eller grønne linser

0,5 ts salt

1 stk laurbærblad

4 dl vann

Nøtter

2 dl mandler

2 dl cashewnøtter


Grønnsaker

30 g steinsopp, tørket

2 dl varmt vann, til bløtlegging av soppen

1 stk purre

2 stk stangselleri, hakket (ca 1 dl)

1 stk rødløk, hakket


Krydder

1 ts finhakket chili

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ts salt

1 ts malt muskat

pepper

Du trenger også

0,5 dl rødvin (kan erstattes med vann)

2 dl små havregryn


Med ujevne mellomrom lar vi ivrige bloggere slippe til på Klikk.

Jane H. Johansen er veganer - altså en vegeterianer som heller ikke spiser egg, meieriprodukter eller annet som har animalsk opprinnelse.

Hun skriver bloggen Veganmisjonen hvor all verdens lekkerheter triller ut. Og lekre bilder er det også.

Denne gangen skal Jane redde julen for veganerne. Med nøttestek...

«Nøttestek» er et ord som ofte kommer opp når det er snakk om hva veganere og vegetarianere spiser på julaften.

Første gang jeg smakte vegetarisk julestek var ingen positiv opplevelse. Jeg hadde kjøpt med meg en utgave av arten fra en vegetarisk restaurant, som jeg tok med hjem til jul. Stekte den i skiver og spiste med mammas tilbehør; poteter, ertestuing, rosenkål og gulrøtter.

Det smakte særdeles tørt og kjedelig, og jeg ble ikke videre fan må jeg innrømme.


Nå har jeg laget min egen versjon, full av godsaker. Her snakker vi linser, grønnsaker, steinsopp, ris, rødvin og selvfølgelig en dugelig andel nøtter. Den er helt glutenfri og sannsynligvis sunnere enn alt annet du kommer til å spise i jula. Litt nøttete, litt soppete, litt linsete, litt risete og fremfor alt, knallgod!

Oppskriften på vegansk julemat finner dere nedenfor!

Fremgangsmåte:

Forberedelser:

1. Ha først ris og linser i en kjele sammen med salt, laurbærblad og vannet. Kok i 20 min på lav varme. Du kan gjerne skru av varmen siste 10 min og bare la det dampe seg ferdig.

2. Rist nøttene i tørr panne. Mal til de er veldig småsmulet i food processor.

3. Legg steinsoppen i en liten bolle og hell over 2 dl varmt vann fra springen, det skal såvidt dekke over. La det stå og bløte seg.

4. Kutt opp purre, stangselleri, løk, chili og hvitløk.

Så er det klart for farselaging!

1. Ha den ferdigkokte ris- og linseblandingen i en stor bakebolle (fjern laurbærbladet).


Jane H. Johansen er matentusiast, matskribent og kokebokforfatter med mat som lidenskap og hobby. Driver matbloggen VeganMisjonen med mål om å inspirere folk flest til et grønnere kosthold. Vegetarianer de siste 17 årene, veganer siden 2009.Jane H. Johansen er matentusiast, matskribent og kokebokforfatter med mat som lidenskap og hobby. Driver matbloggen VeganMisjonen med mål om å inspirere folk flest til et grønnere kosthold. Vegetarianer de siste 17 årene, veganer siden 2009.

2. Tilsett nøttesmulene, steinsoppen med bløtevann, resten av grønnsakene, krydder, vin og havregryn.

3. Mos det hele med stavmikser eller i food processor til det er en jevn farse. Smak til med pepper og ev. litt ekstra salt.

4. Kle en brødform med bakepapir og dytt farsen godt nedi formen. En brødform på 1 liter er passe. Stek på 200 grader i ca 50 min.

Tips:

- La julesteken avkjøles helt før du skjærer i den. Den trenger litt tid på å "sette seg".

- Del julesteken i tykke skiver med en skarp kniv. Stek skivene gylne og sprø på begge sider i olje.

Oppskriften er hentet fra: Veganmisjonen | Kokk: Jane H. Johansen
Svar med sitat
  #24  
Gammel 02.01.15, 15:11
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Friterte squashboller (Kolokithakia keftedes)

300 g fast squash
salt
1 løk
1 dl strøkavring
50 g revet kafalotiri-ost, hvit geitost eller sveitserost
2 egg
10 stilker bladpersille eller vanlig persille
1 stilk frisk mynte eller ½ ts tørket
nykvernet hvit pepper
solsikkeolje til fritering
Porsjoner4
Tilberedning: Skyll squashen og skjær av stilkfestene. Riv squashen fint, bland den med 1 ts salt og la det stå og trekke i ca 10 minutter. La squashen renne av i en sikt. Skrell løken og riv den fint. Bland den med den revne squashen og klem ut mest mulig fuktighet med hendene. Ha blandingen i en bolle.

Bland strøkavringen med osten. Skill eggene. Skyll og tørk urtene og finhakk bladene. Bland squash, strøkavring, ost, urter og eggeplommer godt.

Krydre etter smak med salt og pepper. Stivpisk eggehvitene og vend dem i squashblandingen. Varm rikelig med olje, ca 6 cm høyt, i en jerngryte eller frityrgryte. Oljen er varm nok når det stiger opp bobler rundt skaftet på en tresleiv som stikkes nedi.

Bruk to teskjeer og slipp boller av squashrøren ned i den varme oljen. Stek bollene i omganger til de er gyllenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem nylaget.
----------------------------------

Du kan blande i Piri-Piri (chili krydder) i tillegg. Kan også å bytte ut osten som er foreslått med Jarlsberg eller Norwegia, alt etter hva du har i kjøleskapet.
Kan servere dem med rømme, søt-chili saus og en enkel salat.

NAM NAM!
Svar med sitat
  #25  
Gammel 02.01.15, 15:11
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Den Ensomme Vandrers Sterke rett

2 Pakker Vegetarian Taco mix
1/2 Løk,finhakket
3 ts Tomat Pure
2 ts Salsa dip
1 rød chili,finhakket
1 1/2 ts chili krydder/pulver
1 ss timian
1/2 ss oregano
2 ts karri
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts hot tacosaus

1.Ha stekeolje i en steke panne og hell oppi vegetarian taco mix og tilsett vann, når
den er ferdig stekt legg den i gryte.
2.Finhakk løken å stek den i stekepanna og stek til den er gylden brun, og deretter legg den i gryta sammen med vegetarian taco mix.
3.Tilsett alle de andre indgrediensene og rør godt og kok cirka 15 minutter,eller helt til den ser ferdig ut.
4.Server gjerne med salat og naan brød.
5.Nyt!!
Svar med sitat
  #26  
Gammel 02.01.15, 15:12
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Lussekatter

ca: 30st
175 gr smör
5 dl mjölk
1 pkt, ½ gr saffran
50 gr jäst
1½-2 dl socker
½ tsk salt
13-14 dl vetemjöl
russin

Ägg till pensling Smält smör och häll i mjölken låt allt bli fingervarmt.
Smula i jästen, lös upp saffranet i lite vatten och häll i.
Rör i socker och salt. Arbeta därefter in så mycket av
mjölet att degen fortfarande är hanterbar.
Nu skall degen jäsa cirka 40 minuter i degbunke.
Stjälp upp degen på det mjöladee bakbordet.
Knåda den smidig med så lite mjöl som möjligt.
Dela degen i 30 bitar som du rullar och formar till lussekatter.
Värm ugnen till 225-250 grader under den tiden lussekatterna
jäser på plåten. Räkna med ungefär en halvtimma.
Tryck därefter ned russinen och pensla med uppvispat ägg.
Grädda dem mitt i ugnen tills de har fått fin färg, ca 5-10 minuter.
Låt lussekatterna svalna på galler under bakduk.
Tips: om du vill ha lyckade lussekatter.
• Snåla inte på smöret
• Jobba absolut inte in för muyket mjöl i degen
• Ta ut dem ur ugnen precis när de fått färg
Svar med sitat
  #27  
Gammel 02.01.15, 15:13
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Dhal

Indisk linsegryte, 4-5 porsjoner, ca 30 min.

2 løk
olje/smør
2 pressede hvitløksfedd
1-2 ts garam masala eller karri (eller begge deler)
1 ts spisskummen
1/2 ts gurkemeie (kan sløyfes)
4-5 dl grønnsaksbuljong
2 dl røde linser
1-2 ts fersk, revet ingefær
1-2 krm sambal oelek eller chilipulver
2-4 hakkede tomater, evt et par ts tomatpuré i tillegg
hakket koriander eller persille (finnes også tørket på krydderglass)

Fres hakket løk i olje eller smør i en kjele, tilsett hvitløk, garam masala, spisskummen og gurkemeie mot slutten av steketiden.
Tilsett buljong og resten av ingrediensene. Rør underveis mens gryten kokes i 10 minutter. Dryss på hakket koriander (kan sløyfes).
Server som den er for enkelhetens skyld, eller kok ris i tillegg, evt. server med raita (indisk yoghurt"dressing") og naan brød (annet brød går selvfølgelig også an).
Svar med sitat
  #28  
Gammel 02.01.15, 15:14
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Grønnsakssuppe med linser

4 porsjoner

6 gulrøtter
2 stilk stangselleri
1 purre
1 boks tomat hermetisk
14 dl vann
2 terning grønnsaksbuljong
160 g linser røde
2 ts basilikum, tørket
1 ts timian, tørket
4 ss persille, finhakket
1 ts salt
1 ts pepper

Slik gjør du:
Skrell og skjær gulrøttene i strimler, purre og selleri i skiver.
Skyll linsene. Kok opp vann, hermetiske tomater og buljongterning. Tilsett grønnsakene og la alt småkoke et par minutter.
Tilsett linsene og kok videre i 10 minutter.
Krydre suppen med basilikum og timian, og smak til med salt og pepper. Strø over finhakket persille.

Server med f.eks grovt rundstykke med litt lettmargarin eller flatbrød.
Svar med sitat
  #29  
Gammel 02.01.15, 15:14
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

Mamas & Papas bønnesuppe


Du trenger:


1 kg hvite, store bønner (Butter Beans)

2 bokser med hakkede tomater

3 spiseskjeer tomatpuré

5 poteter skåret i terninger

2 løk i skiver

4 gulrøtter i skiver

Olivenolje til steking

3 grønnsaksbuljongterninger

2 laurbærblader

½ teskje timian

Litt hakket persille

Valgfritt: 1 teskje sukker


Serveres gjerne med Mors flatbrød og litt Trocomare urtesalt!


Legg bønnene i bløt i vann natten over.

Slå av vannet og skyll dem. Ha i nytt vann og kok bønnene i rikelig med vann til de er møre (ca 1 ½ til 2 timer). Pass på at bønnene hele tiden er dekket med vann.

Slå av vannet, og hell på nytt vann så det dekker bønnene, og kok bønnene med hakkede tomater, tomatpuré og poteter.

I panne freser du løk og gulrøtter i olivenolje til de er myke.

Så tar du dette oppi suppen sammen med det andre.

Tilsett grønnsaksbuljongterningene, laurbærbladene og timian (og sukker hvis du ønsker det) og la suppen koke i ca ½ time.

Til slutt kan du ha i litt hakket persille.

Suppen er like god som restemat dagen etter!
Svar med sitat
  #30  
Gammel 02.01.15, 15:15
Terra. Terra. er offline
Banned
 
Medlem siden: May 2014
Meldinger: 1,014
Standard

VEGETARISK VILTGRYTE (rekker til ca 4-5 personer)

2 store løk
sjampinjong
smør eller margarin (ikke olje) til å steke i
2 bokser lettrømme
1 eske snøfrisk, for eksempel med sopp - eller einerbærsmak
ca 5 dl melk, helmelk (eller soyamelk)
maizenna

2-3 esker MØRKE vegebiter (en god kjøtterstatning, finnes i frysedisken i helsekosten, smaker omtrent som biffstrimler)

Stek løk og sopp i mye smør. Bruk en stekepanne med høye kanter. Ha det over i en stor gryte. Stek opptinte vegebiter i smør og ha det over i gryten med det andre.
Ha rømmen over i stekepannen og la det få et lite oppkok mens du rører med en visp hele tiden. La det blande seg godt med kraften fra stekefettet.
Ha rømmen oppi gryten med det andre. Ha oppi snøfrisk og halvparten av melken, og la det koke i ca 5 minutter. Ha oppi en del maizenna, og bland med melk og maizenna til du får den tykkelsen du vil ha. Jo tykkere du vil ha den, jo mer maizenna må du ha oppi. Ha oppi melk hvis den blir for tykk, men denne gryten er best når den er tykk.
Det samme hvis du vil ha mer saus, bare bland med melk og maizenna.

Ha oppi salt og pepper og la det koke i ca 10 minutter.

Server med poteter, rosenkål og tyttebær.

Denne gryten er enkel å lage.
Svar med sitat
Svar

Trådverktøy
Visningsmoduser

Regler for innlegg
Du kan ikke starte nye tråder
Du kan ikke svare på innlegg / tråder
Du kan ikke laste opp vedlegg
Du kan ikke redigere meldingene dine

BB kode er
Smilier er
[IMG] kode er
HTML kode er Av

Forumnavigering


Alle tider vises som GMT +2. Klokka er nå 07:12.


Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Norsk Bokmål oversettelse av: Espen